回锅肉，在我们家很寻常了，这是一道经典的川菜之一。因为其特别下饭，因此深受全家人的喜爱，每次感觉没胃口的时候，就简简单单炒一盘，出锅后色香味俱全，还没等端上餐桌，我就已经忍不住偷吃了几块。
回锅肉，按理来说口感应该是软糯香嫩、不油腻的，但是为啥有些人做不出这种效果呢？炒出来就是又老又柴的口感，很不愿意吃，而且油分特别大，吃进嘴里就觉得很腻，吃两口就不愿意再多吃了。
大厨表示，出现这样的情况，无非就是因为各位的方法用错了，也没掌握正确的技巧。那么做回锅肉，有什么技巧可言呢？其实只要牢记其中很重要的1步，出锅后的回锅肉就会又香又嫩，不会很油腻的。
【回锅肉的做法】
配料：青红辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡粉、老抽
1、首先我们准备一整块的五花肉，把五花肉冷水下锅煮，煮的过程中会出现一些浮沫，需要将其撇出来，然后继续煮。
2、煮至8成熟的时候，筷子能够插进去，几乎没有阻力的时候，就可以关火捞出来了。这里是很重要的1步，很多人都喜欢把五花肉煮至彻底熟透，其实是不可取的，完全煮熟之后再来炒，炒出来就会又老又柴。
3、五花肉捞出来之后，我们将其切成片状，先放在旁边备用。下面再准备青红辣椒和青蒜，分别切成滚刀块、段状。还有姜蒜也准备好，把生姜切姜丝，把大蒜切小丁备用，这样配料就全都准备好了。
4、锅内倒入适量的食用油，等油烧热之后，我们把五花肉放进去煸炒，炒到五花肉变形，微微卷曲的状态时，我们往其中加上姜蒜、郫县豆瓣酱、老抽，然后再来少许白糖调味，继续翻炒一段时间。
5、最后加上青红辣椒和青蒜，然后稍微炒制一会儿，最后倒上适量的盐、少许鸡精，翻炒两下就可以出锅了。
烹饪技巧：
在做回锅肉的时候，有一个很重要的步骤，这一步一定要掌握好，不然炒出来很老、很柴。关键一点也就是，在煮肉的过程中，不要把五花肉彻底煮熟，大概7、8成熟就完全足够了，捞出来切片即可。
