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回锅肉怎样做好吃?牢记这1步很重要 出锅又香又嫩不油腻

2021-07-27 21:56  今日头条
  原标题:回锅肉怎样做好吃?牢记这1步很重要 出锅又香又嫩不油腻

  回锅肉,在我们家很寻常了,这是一道经典的川菜之一。因为其特别下饭,因此深受全家人的喜爱,每次感觉没胃口的时候,就简简单单炒一盘,出锅后色香味俱全,还没等端上餐桌,我就已经忍不住偷吃了几块。

做回锅肉,为何又老又柴?牢记很重要的1步,出锅又香又嫩不油腻

  回锅肉,按理来说口感应该是软糯香嫩、不油腻的,但是为啥有些人做不出这种效果呢?炒出来就是又老又柴的口感,很不愿意吃,而且油分特别大,吃进嘴里就觉得很腻,吃两口就不愿意再多吃了。

做回锅肉,为何又老又柴?牢记很重要的1步,出锅又香又嫩不油腻

  大厨表示,出现这样的情况,无非就是因为各位的方法用错了,也没掌握正确的技巧。那么做回锅肉,有什么技巧可言呢?其实只要牢记其中很重要的1步,出锅后的回锅肉就会又香又嫩,不会很油腻的。

做回锅肉,为何又老又柴?牢记很重要的1步,出锅又香又嫩不油腻

  【回锅肉的做法】

  配料:青红辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡粉、老抽

  1、首先我们准备一整块的五花肉,把五花肉冷水下锅煮,煮的过程中会出现一些浮沫,需要将其撇出来,然后继续煮。

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  2、煮至8成熟的时候,筷子能够插进去,几乎没有阻力的时候,就可以关火捞出来了。这里是很重要的1步,很多人都喜欢把五花肉煮至彻底熟透,其实是不可取的,完全煮熟之后再来炒,炒出来就会又老又柴。

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  3、五花肉捞出来之后,我们将其切成片状,先放在旁边备用。下面再准备青红辣椒和青蒜,分别切成滚刀块、段状。还有姜蒜也准备好,把生姜切姜丝,把大蒜切小丁备用,这样配料就全都准备好了。

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  4、锅内倒入适量的食用油,等油烧热之后,我们把五花肉放进去煸炒,炒到五花肉变形,微微卷曲的状态时,我们往其中加上姜蒜、郫县豆瓣酱、老抽,然后再来少许白糖调味,继续翻炒一段时间。

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  5、最后加上青红辣椒和青蒜,然后稍微炒制一会儿,最后倒上适量的盐、少许鸡精,翻炒两下就可以出锅了。

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  烹饪技巧:

  在做回锅肉的时候,有一个很重要的步骤,这一步一定要掌握好,不然炒出来很老、很柴。关键一点也就是,在煮肉的过程中,不要把五花肉彻底煮熟,大概7、8成熟就完全足够了,捞出来切片即可。

 
 

[责任编辑:沫朵]
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