炸的东西，虽然说不太健康，但却是我的最爱，炸串、炸油条、炸鱿鱼、炸小酥肉等等，每一种我都喜欢。现在猪肉价格便宜，买上一些回家炸小酥肉吃，全家男女老少都喜欢，咬一口酥脆无比。
炸小酥肉，必不可少的一步就是挂糊，那么你挂糊的时候，喜欢用面粉还是淀粉？虽然看上去差不多，但实际上相差甚远，炸出来的口感完全不同。
我跟大家这么说吧，用面粉和用淀粉，效果都不怎么样，这两种都是错误的方法。
那么正确的操作应该是怎么样？要想炸出来，外酥里嫩，咬一口嘎嘣脆，还不会回软的话，究竟要怎么做呢？下面大厨要给大家分享3招，按照这些技巧来，轻松炸出好吃的酥肉，直接吃，或者是涮火锅都很完美。
【炸小酥肉】
配方：瘦肉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、椒盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒面（可不放）、生抽、啤酒、料酒、食用油
1、把猪肉清洗干净，最好选择瘦肉，炸出来口感更好，把猪肉切成小段，放入碗中备用。
2、下面我们要把瘦肉腌制一下，往其中放入料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉，将其抓匀以后，腌制15分钟。趁着腌制的时候，我们要把面糊准备好，准备一个碗，往其中加上面粉和淀粉，这两者的比例是1：1。
3、这样就看懂了吧，不能只用淀粉，也不能只用面粉，这两样都是要用的，并且比例相同。再打一颗鸡蛋，然后往其中加上适量的盐、花椒粉，这个时候是不是很多人喜欢用水来调制面糊？
4、要想更酥脆的话，建议把清水换成啤酒，往面粉中加上适量的啤酒，搅拌成流动的糊状。等猪肉腌制好以后，就可以放在面糊中挂糊了，充分搅拌好即可，下面起锅烧油，准备来炸。
5、油温烧热到6成时，就可以把猪肉一条一条放进去了，下锅炸5分钟，看到表面微黄、定型后捞出。接下来把油温烧到8成热，重新放入小酥肉复炸，这次再炸1分钟，看到表面金黄，就可以出锅了。
