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炸小酥肉,挂糊用淀粉还是面粉?大厨教你3招 外酥里嫩还不回软

2022-04-19 21:50  今日头条
  原标题:炸小酥肉,挂糊用淀粉还是面粉?大厨教你3招 外酥里嫩还不回软

  炸的东西,虽然说不太健康,但却是我的最爱,炸串、炸油条、炸鱿鱼、炸小酥肉等等,每一种我都喜欢。现在猪肉价格便宜,买上一些回家炸小酥肉吃,全家男女老少都喜欢,咬一口酥脆无比。

炸小酥肉,挂糊用淀粉还是面粉?大厨教你3招,外酥里嫩不回软

  炸小酥肉,必不可少的一步就是挂糊,那么你挂糊的时候,喜欢用面粉还是淀粉?虽然看上去差不多,但实际上相差甚远,炸出来的口感完全不同。

  我跟大家这么说吧,用面粉和用淀粉,效果都不怎么样,这两种都是错误的方法。

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  那么正确的操作应该是怎么样?要想炸出来,外酥里嫩,咬一口嘎嘣脆,还不会回软的话,究竟要怎么做呢?下面大厨要给大家分享3招,按照这些技巧来,轻松炸出好吃的酥肉,直接吃,或者是涮火锅都很完美。

炸小酥肉,挂糊用淀粉还是面粉?大厨教你3招,外酥里嫩不回软

  【炸小酥肉】

  配方:瘦肉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、椒盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒面(可不放)、生抽、啤酒、料酒、食用油

  1、把猪肉清洗干净,最好选择瘦肉,炸出来口感更好,把猪肉切成小段,放入碗中备用。

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  2、下面我们要把瘦肉腌制一下,往其中放入料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉,将其抓匀以后,腌制15分钟。趁着腌制的时候,我们要把面糊准备好,准备一个碗,往其中加上面粉和淀粉,这两者的比例是1:1。

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  3、这样就看懂了吧,不能只用淀粉,也不能只用面粉,这两样都是要用的,并且比例相同。再打一颗鸡蛋,然后往其中加上适量的盐、花椒粉,这个时候是不是很多人喜欢用水来调制面糊?

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  4、要想更酥脆的话,建议把清水换成啤酒,往面粉中加上适量的啤酒,搅拌成流动的糊状。等猪肉腌制好以后,就可以放在面糊中挂糊了,充分搅拌好即可,下面起锅烧油,准备来炸。

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  5、油温烧热到6成时,就可以把猪肉一条一条放进去了,下锅炸5分钟,看到表面微黄、定型后捞出。接下来把油温烧到8成热,重新放入小酥肉复炸,这次再炸1分钟,看到表面金黄,就可以出锅了。

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  小窍门:
 
  炸小酥肉,3个窍门要掌握,第一个面粉和淀粉都要用,并且比例相同,第二个不要用清水调制,而是要用啤酒,第三个酥肉要想更加酥脆,复炸这一步是必不可少的。

[责任编辑:沫朵]
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