灌香肠时猪肉究竟洗不洗？牢记3个窍门 鲜香入味且耐放不发臭

　　每一年，我们家都是少不了香肠的，年前一个月就得做起来，毕竟晾晒还得十几二十天，做好之后的香肠，放着也不担心坏，能吃到过完年！

　　不过我听说，灌香肠的肉，都不能清洗的，不然特别容易坏。听到这里，真的让我紧皱眉头，肉不洗真的不脏吗？

　　【灌香肠】

　　第二步，我们把猪肉剁成小块，最好不要用绞肉机绞，绞出来太细了，吃着都没有感觉了。用刀剁成小丁，吃起来一个肉粒一个肉粒的，味道会更香。把剁好的猪肉，直接倒入小盆里，然后往里面倒入白酒。加白酒之后，可以防止在腌制过程中变质，这是第二个窍门。

　　第三步，加上白酒，充分抓拌均匀后，继续来调味，接下来需要注意的一点，就是食盐的放置，盐和肉的比例是多少呢？给大家分享一个 比例，10斤肉放150g盐，不咸不淡，还不易坏，这是第三个窍门。

　　第四步，加上盐之后，再把味精、白糖、十三香、生抽倒进去，能吃辣的还要再倒上辣椒面，充分搅拌均匀，放到一旁腌制1个小时。把肠衣处理一下，清洗干净后泡在水中，用的时候拿出来。

　　第五步，把肠衣一头打上结，套在灌香肠的机器上，然后将肉馅塞到肠衣中，不用太满了，9分满就足够了。灌好之后，用绳子将香肠分段，先放到盆里，放到阴凉处腌制3天的时间，再放到外面去晾晒，晾上半个月左右的时间。

　　具体的时间，也是要根据具体情况而定的，看着香肠的体积变小，变得很紧致、很干了以后，就说明可以了。放在锅中蒸熟以后，切片摆盘开吃，尝尝口感不咸不淡，而且特别鲜香。