大家喜欢吃什么馅的饺子?身为北方人,我这吃了20多年的饺子了,几乎什么馅料都吃过,鲅鱼馅、西红柿馅等奇葩的馅料,韭菜馅、白菜馅等常见的馅料,都品尝过无数次,吃来吃去还是觉得,韭菜三鲜馅最好吃。
韭菜里放上肉,我就不太喜欢了,韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳,如果再来点粉丝,那就更赞了!趁着刚刚初夏,如果喜欢吃韭菜的话,得赶紧了,不然过段时间,韭菜的味道真的“变臭”了!
包韭菜饺子,虽然是我的最爱,但是也经常出问题,大家在包饺子时,有没有韭菜出水的现象?要想包出来好吃、鲜味足、不出水,还是得掌握技巧的,“多做1步,不放3样”,切记这几个要求。
【包韭菜饺子】
食材:韭菜、虾皮、粉丝、鸡蛋、木耳、盐、鸡精、香油、蚝油
1、韭菜记得最后处理,先把其他的配料处理一下,比如说粉丝要用开水泡软,木耳要用温水泡发,鸡蛋要倒在油锅中炒熟、炒散,然后盛出来晾凉。
2、处理好以后,我们准备一个大盆,把切碎的粉丝、木耳、晾凉的鸡蛋,以及一把虾皮倒进去备用。接下来准备处理韭菜,韭菜根部摘一下,然后放入水中冲洗干净,把多余的水分控干。
3、然后将其切碎,这样切碎之后,如果直接来调味的话,它遇到盐分,就特别容易出水,并且是肯定会出水。因此就要学会1个小技巧了,往韭菜中倒入香油,用筷子拌匀,这样在表面形成保护膜,就不会受到盐分的“侵袭”,自然不会出水了,这就是“多做1步”。
4、处理好的韭菜,将其倒入刚才的大盆里,和其他配料混合起来,然后进行调味,放入一定量的盐、鸡精,再来点蚝油,别的东西就都不需要放了,用筷子充分搅拌,混合均匀了以后,馅料就做好啦。
5、那么这里说的“不放3样”,指的是什么呢,分别是料酒、生抽、十三香,加上之后容易破坏鲜味,颜色也变黑了。最后拿饺子皮,往里面塞上馅料,包起来下锅煮熟,就可以开吃啦。
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