无论是猪肉还是牛肉,咱们生活中吃得次数太多了,每天餐桌上都会出现一道肉菜,不然吃不过瘾,营养也跟不上。夏天了,来一道清爽鲜香的炒肉丝,搭配米饭一起吃,实在过瘾得很,让人回味无穷。
青椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、洋葱炒肉丝等等,都是我的最爱,不过在炒肉丝时,也是有技巧可言的,并非直接下锅,这样炒出来又老又柴,牙口不好的话压根就嚼不动,口感不行。
也有不少人知道,要在下锅之前,提前腌制一下,却不知道腌制时,技巧也有不少。切忌用料酒来腌制,我始终觉得料酒有股怪味,大厨分享经验,15分钟让肉丝变得又滑又嫩,还没有什么腥味,老人也可以嚼得动!
【青椒炒肉丝】
配料表:青辣椒、瘦猪肉、姜丝、花椒水、酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、植物油
1、准备一块瘦猪肉,喜欢吃五花肉的话也可以,把猪肉放到水里稍微清洗一下,然后再将其切成丝状,盛入碗中待用。
2、下面准备来腌制啦,不放料酒,应该放什么?大家可以试试,把花椒水用开水冲泡一下,冲泡成一碗花椒水,待其晾凉之后,将其倒入肉丝中,充分搅打一会儿,然后来腌制,则可以去除大部分的腥味,比料酒效果好。
3、除了花椒水之外,再来点姜丝、酱油、淀粉、植物油,搅拌均匀进行腌制,姜丝也可以去腥,酱油可以入味和上色,淀粉和植物油,可以让肉丝更嫩。全都加进去之后,腌制15分钟就可以了,接下来准备来炒制。
4、青辣椒也洗净,切成丝状,然后往锅子里倒油,烧热之后爆香姜丝,然后加上腌制过的肉丝,进行翻炒,炒到变色之后,就可以盛出来了,盛在碗里待用。接着重新起锅,爆香姜丝,然后加上青辣椒简单翻炒。
5、炒到软塌,有点虎皮状之后,就可以再将肉丝倒进来了,接着加上酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精进行调味,继续翻炒均匀,彻底炒熟以后,就可以盛出来开吃啦,大功告成!
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