到了夏天,绿豆在粮油店、超市里,都是相当受欢迎的存在,拿回家煮一锅绿豆汤,或者做个绿豆糕,相当清凉。这两天山东内陆的温度,每天都是40度,感觉要中暑了,一定要喝点解暑、解渴的东西。
绿豆汤就是很好的选择,早上提前熬上,到了中午头就晾凉了,回家喝上一碗,实在过瘾得很,个人觉得这不比吃雪糕、喝饮料强多了?
就是在煮绿豆的时候,有一点总是让人很困惑,为啥绿豆煮完,成了“红豆汤”?
变色是什么原因导致的?而且绿豆有点太硬了,有时候煮上40来分钟,都还没有变软、开花。实际上这些问题,只要掌握技巧,都算不上问题,大厨教3招,怎么煮都不变色,10分钟煮开花。
2、把这一盆绿豆,连同清水一起,都倒在塑料袋里,密封好之后存放到冰箱,进行冷冻。冷冻绿豆,直至彻底冻住后,再来开水下锅煮,冷热一激就会迅速开花,这是第一个妙招。
3、等绿豆冻好之后,下面就准备来煮汤了,先准备好锅子,这里也要注意,要想绿豆汤煮出来不变色,千万不能用铁锅,容易和绿豆发生氧化反应,从而变色,其他锅子都可以,这是第二个妙招。
4、往锅子里倒水,完全烧开之后,就可以把冻住的绿豆冰块,倒在开水锅里了。放进去之后,别着急盖盖子,而是还需要再多放1味料,它就是白醋,家里有柠檬的,挤上几滴柠檬汁也行。
5、为何要放白醋呢,因为我们的清水,实际上都是呈碱性的,煮出来的绿豆汤就容易发红,用白醋来中和一下,就不会变色了,这是第三个妙招。盖上盖子,中小火煮上10分钟,绿豆就完全煮开花了,非常浓稠的状态,再继续煮10几分钟,就可以关火、晾凉开喝啦。
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