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用面粉淀粉炸丸子大错特错!换成这2样 酥脆焦香,凉了都不硬

2023-06-29 14:21  今日头条
  原标题:用面粉淀粉炸丸子大错特错!换成这2样 酥脆焦香,凉了都不硬

  夏天了,我感觉特别想吃点油炸的东西,外面的炸串什么的,虽说很馋,但是也不敢多吃,对肠胃不好,不好消化,而且材料本身也不健康。自己在家操作,更卫生一些,炸丸子、炸藕盒、炸茄盒等等,都可以来点。

  今天,我要来说的是炸丸子,酥酥脆脆的炸丸子,简直是我的最爱,一口下去外酥里嫩,越嚼越过瘾。

  炸丸子,我们家用的方法,一直是往肉馅里加面粉,但是这样炸出来,就是不酥脆。

  后来我才明白,不管是用面粉还是用淀粉,都炸不出饭店或者小吃摊上,那种酥脆焦香的口感。要想得到这种口感,不妨试试往馅料里,多加这2样,不管是素丸子还是肉丸子,凉了依旧好吃,不回软也不发硬。

  【炸丸子】

  食材:猪肉、莲藕、葱姜、花椒水、盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油、馒头、小苏打

  1、猪肉切成小块,放在机器中打成泥状,盛出来倒在碗里,然后将花椒水倒进去,充分搅打至上劲。

  2、里面可以加上点马蹄、莲藕之类的,这样吃起来更香,将其清洗干净,切碎后倒在肉馅里,葱姜也切碎倒进去。下面来调味,放入适量的盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油,充分搅拌。

  3、接下来,就要用到我们的,最重要的2味料了,一种是馒头,一种是小苏打。馒头要搓碎之后,再倒入肉馅里,小苏打准备2g,直接倒在里面就行,然后充分搅打后,就可以了。

  4、下面分别说一下,这两种东西的用途,馒头搓碎后,再放入馅料里,炸出来会非常酥脆、焦香,小苏打的作用主要是让其更加蓬松。下面起油锅,烧热到7成热的时候,就可以将肉馅团成丸子,下到油锅里面炸了。

  5、最好开小火炸,因为肉馅里面不容易熟,炸至表皮变色,捞出来控油。将锅子里的油温升高,烧热到冒烟之后,再把炸好的丸子,全部倒在里面,复炸一次,这次炸到金黄,外皮酥脆,就可以出锅了。

[责任编辑:沫朵]
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