小酥肉,作为许多地区的经典小吃,是多少人的最爱?在四川、河南、山东等地,都有炸酥肉这种美食,都认为自己才是发源地,当然了口感上还是有些许差别的,你更喜欢哪种口味?
要我说,还是四川的小酥肉,炸出来味道更过瘾,炸酥肉,每到过年的时候,家家必备,当然了现在条件好了,啥时候想吃,随时在家炸一锅,焦香酥脆,咬一口都是肉香味,男女老少都喜欢。
炸酥肉,说起来也需要掌握技巧,不然炸出来的口味,就容易是软塌塌的,不够酥脆,凉了更软更难吃。面糊,大家是不是喜欢用水调制,是不对的,掌握3个关键,焦香酥脆,凉了照样好吃。
【炸小酥肉】
用到:猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒面、生抽、蚝油、料酒、啤酒、食用油
1、把准备好的里脊肉,清洗干净以后,切成条状,盛在碗里。之后往里面放上葱段、姜片、盐、白胡椒粉、一半花椒面、生抽、蚝油、料酒,腌制一下。
2、腌制猪肉,可以让猪肉更入味,炸出来更好吃,这是第一个关键。趁着腌制猪肉时,我们就要来做面糊了,准备一个大点的小盆,往里面先来等比例的面粉、淀粉,然后打入一个鸡蛋。
3、接下来,往里面加上少许盐、鸡精、剩下的花椒面,接下来需要用啤酒,来调制面糊。用啤酒调制,比用清水效果好,炸出来更蓬松、更酥脆,这是第二个关键。边搅拌边倒入啤酒,直至面糊完全搅拌均匀。
4、最后,还需要往面糊中,滴入几滴食用油,加上食用油之后,面糊也会变得更加酥脆,更加焦香,这是第三个关键。搅拌均匀,将里脊肉中的葱姜挑出来,将里脊肉倒入面糊中,混合均匀。
5、接下来起油锅,烧热以后,把里脊肉一条一条放进去,开始炸。待酥肉附在油面上,颜色变得发黄,就可以出锅了。之后将油温再次升高,然后把小酥肉全部倒进去,复炸到金黄以后,控干油分出锅,开吃!
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