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蒸螃蟹究竟冷水还是热水蒸?蒸前做好3步 螃蟹肉嫩,不掉腿不流黄

2023-08-01 20:24  今日头条
  原标题:蒸螃蟹究竟冷水还是热水蒸?蒸前做好3步 螃蟹肉嫩,不掉腿不流黄

  吃螃蟹,在很多朋友的想法中,应该是中秋节前后的事情,但其实在这段时间,7月末、8月初的时候,天气比较炎热,梭子蟹也是很不错、很肥美的,如果实在是馋的话,值得吃哦。

  螃蟹,虽然比较鲜美,估计很多人喜欢吃,但是也要适量而食,因为毕竟是寒性的,贪多对身体可不好。相比起香辣蟹、肉蟹煲、醉蟹等等,这些口味比较重的做法来说,还是清蒸螃蟹更受欢迎,更鲜美。

  蒸螃蟹,听起来是简单,的确没什么难度,但是为何还是有人蒸出来,螃蟹掉腿又流黄呢?蒸的时候,你是冷水蒸的,还是热水蒸的?蒸前搞清楚3点,螃蟹肉质更嫩,不掉腿不流黄。

  【清蒸螃蟹】

  用到:梭子蟹、清水、料酒、姜蒜、生抽、香醋、芝麻油

  1、梭子蟹放到水里,如果有时间的话,建议养上一会儿,这样你就会看到,水底出现了好多脏东西,螃蟹把泥沙吐出来了一部分。

  2、接着拿一把刷子,将螃蟹进行刷洗,特别是蟹钳和腿上的,有毛的地方,多刷洗几遍,直至彻底洗净。接下来,用清水冲洗2遍,就可以了,处理好之后,还需要再多做1步才行。

  3、在蒸螃蟹之前,需要用叉子或者牙签,往螃蟹的嘴里戳进去,直至螃蟹不动为止,这样蒸的时候,就不会因为挣扎掉腿了,这是第一个重要步骤。下面把葱段、姜片切好,然后往锅中加水。

  4、加上水之后,一定不要开火,螃蟹需要冷水来蒸,蒸出来没什么腥味,而且不易掉腿,这是蒸之前,需要掌握的第二个步骤。往蒸屉中,铺上葱段、姜片,然后将梭子蟹放进去。

  5、放的时候,也不是随便放的,螃蟹一定要倒扣着放,什么意思呢?就是它白色的肚子,要朝上放着,而青色的壳子,要倒扣在蒸笼上,这样就可以防止螃蟹流黄了,这是蒸前需要做好的第三个步骤。

  6、接下来,冷水开火开始蒸,大火蒸15——20分钟的时间,具体要根据螃蟹的大小来决定,蒸熟以后就可以取出来啦。鲜香的口感,实在令人爱不释手,最后用姜蒜末、生抽、香醋、芝麻油调制一个料汁,蘸着吃就好啦,蘸着吃可以中和寒性。


[责任编辑:沫朵]
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