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腌牛肉切记别用盐和料酒!大厨的独门秘方Get 鲜嫩爽滑不塞牙

2023-08-28 22:21  今日头条
  原标题:腌牛肉切记别用盐和料酒!大厨的独门秘方Get 鲜嫩爽滑不塞牙

  我本人特别喜欢吃酱牛肉,奈何最近看了一个新闻,说是外面的酱牛肉,大多数都用了“科技与狠活”,有点不敢吃了。但是自己在家做卤牛肉,说实话没那么手艺,确实不如卖的好吃。

 

  不过,炒一盘牛肉、炖一锅牛肉,还是没问题的,买了一斤牛肉,准备回家炒炒吃, 是下饭菜,全家老少都爱吃。

  炒牛肉,切完直接下锅的方法,直接撇弃掉吧,肯定不会好吃的,牛肉不够嫩,甚至还塞牙。

  在下锅之前,还得做好腌制这一步,腌牛肉,切记别用盐和料酒,来反思一下,自己是不是做错了?牛肉要想吃着更嫩,鲜嫩爽滑不塞牙,就得掌握一些技巧,大厨教我独门秘方,接下来分享给大家。

  【腌牛肉】

  用到:牛肉、葱姜、花椒、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油

  1、先准备一个碗,往里面加上花椒,还有切好的葱姜,接着往里面加开水,这样浸泡一会儿,直到水变凉以后,就可以用了。

  2、把牛肉清洗干净,切成薄片之后,盛入碗中,然后再把葱姜、花椒水倒进去,主要是为了去腥的,比料酒的效果好,不会有怪味。此外,还要来上适量的生抽、蚝油,主要是为了调味。

  3、最后,需要加上1勺淀粉、1个蛋清,主要是让牛肉变得更嫩滑,然后还要来1勺食用油,锁住牛肉中的鲜味、水分,用手充分抓拌均匀以后,来进行腌制,腌制大概15分钟左右就好了,以上就是 秘方,这样腌制出来鲜嫩爽滑,不塞牙。


 
  【小炒牛肉】
 
  用到:腌制好的牛肉、青红辣椒、香菜、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油
 
  1、牛肉洗净以后,就按照上面我所说的方法,来进行腌制,腌制好以后,将其中多余的葱姜花椒水倒出来,放在一旁备用。然后再将青红辣椒、香菜切好,放在一旁备用。
 

  2、接下来,往锅子里倒油,把牛肉倒入锅中,开始不停翻炒,扒拉一会儿之后,牛肉就会逐渐变色了,直至表面彻底变色之后,盛出来。锅内留底油,将青红辣椒倒进去翻炒一会儿,接着重新将牛肉倒进去。

  3、加上适量的生抽、盐、白胡椒粉、鸡精来调味,将其彻底炒匀、炒熟以后,咱们就可以关火了。关火之后,把切好的香菜倒进去,利用余温稍微翻炒两下,然后就可以盛出来,装盘开吃啦。

[责任编辑:沫朵]
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