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不管炖什么鱼牢记“5加5不加” 去腥增香,鱼肉鲜嫩又入味

2023-08-31 21:05  今日头条
  原标题:不管炖什么鱼牢记“5加5不加” 去腥增香,鱼肉鲜嫩又入味

  鱼,在生活中太常吃了,记得我小时候,只有在过年,或者走亲戚、婚宴的时候,才吃得到,平时根本吃不到。现在不同了,条件好了,鱼肉竟然也算是普通食物了,想吃就吃,毫不心疼。

  我们全家都喜欢吃鱼,我也就经常买,毕竟鱼肉除了好吃之外,营养也不容小觑。鱼肉中最常见的,就是蛋白质了,而且它其中的蛋白质,还属于优质蛋白,这种蛋白质好消化好吸收,还可以增强免疫力。

  众多海鱼中,还富含DHA、卵磷脂等,这些都是对大脑有帮助的,孩子多吃促进脑力发育,老人多吃预防老年痴呆。鱼肉,最常用的就是炖,不管炖什么鱼,都要记得“5加5不加”,可以去腥增香,让鱼肉更鲜嫩更入味。

  【5加5不加】

  5加:加葱姜,可以起到去腥效果,加白酒,也是去腥效果好,还可以增香,加酱油,调味提色增香,加白糖,可以提升鱼肉的鲜味,加香醋,同样可以去腥增香。

  5不加:不加料酒,不仅不能去腥,还容易让鱼肉味道变得很奇怪,不加花椒,容易让鱼肉发柴,不加八角,容易有怪味,不加大蒜,味道比较重,掩盖鱼肉的鲜味,不加味精鸡精遮盖鱼的鲜味。

  【家常炖鱼】

  食材:鲈鱼、葱姜、干红辣椒、酱油、老抽、米醋、白醋、白酒、盐、白糖、食用油

  1、鲜活的鲈鱼,让老板给你处理掉内脏、鱼鳞、鱼鳃等,回家之后只需要,用清水冲洗几遍即可。

  2、接下来,我们将鱼身上的水分,用厨房纸擦干。锅子里倒油,把鱼放进去煎,煎到两面金黄后,倒入葱姜、干红辣椒翻炒,炒出香味以后,倒入适量的酱油、老抽、米醋、白酒、白糖,添上足量的清水。

  3、先用大火烧开,再用小火炖上半个小时,中途要翻一个面,或者用勺子把汤汁,时不时浇在鲈鱼身上。最后往汤汁里,来少许盐调味,然后将汤汁收一下,不要收太干,汤汁还可以拿来拌米饭,关火后切点香菜,撒在鱼的身上,就可以出锅了。

[责任编辑:沫朵]
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