广州十佳约会餐厅，献给去广州玩的朋友(5)

2015-05-09 22:58　搜狐

　　隐迹在街坊市里的这间渔皇餐厅，每周三次从广东清远笔架山的鱼塘运来新鲜活鱼以供食用。在这里，所蒸的鲩鱼重量规定在两斤半，在蒸之前用盐和纯正的花生油薄涂一层，然后放入蒸柜中蒸六分钟。一道黄酒糟焖鱼，采用主厨旺师傅自家酿造的黄酒糟，配上白贝，鲜味更有层次。

　　此外，以鱼汤、酸汤为锅底的火锅，入锅的食材除了鱼蛋、鱼面等，还有切得薄而细腻的鱼片。这里独特的“鱼渣”是将鱼肉切薄片，手工搅拌至起胶后，入以瑶柱、冬菇、虾米、冬菜末等佐料，十分鲜美。吃完鱼，再往锅中放入现制的全蛋面，为丰盛的鱼宴画上完美句号。