2017-07-01 12:30　 中华养生

　　一杯豆浆下肚，大豆营养全都有

　　大豆是优质蛋白的好来源，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。

　　大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康，B族维生素也很丰富，还有对身体有益的植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。

　　这么多好东西，该怎么全部吃进肚子里?

　　制作最方便，吃着最省事的方法是——喝豆浆。

　　豆浆除了钙和膳食纤维含量(膳食纤维多存于豆渣中)稍有逊色，基本能保留大豆大部分营养成分，并更利于吸收。

　　自制豆浆，问题来了……

　　有一台豆浆机，就能自己在家做豆浆，但是，问题也来了。

　　1、生豆浆能直接喝吗?

　　不能，应彻底煮熟了再喝。

　　鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。

　　将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟，就能将其消灭。

　　2、泡豆子的水要扔掉吗?

　　大豆中一些成分会溶在泡豆水中，比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。

　　这些物质会让泡豆水发涩，还会影响矿物质的吸收利用，过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。

　　所以，建议将泡豆子的水倒掉再烹调。

　　3、剩下的豆渣怎么办?

　　豆渣含有大量膳食纤维，扔掉可惜，但是口感较粗糙，需要改良一下。

　　豆渣可以和面粉一起，做成豆渣饼或豆渣馒头;做窝头时加入一些豆渣，可以让原本粗硬的窝头，吃起来非常松软可口。

　　调配豆浆和原磨豆浆，哪个好?

　　原磨豆浆在营养价值上更胜一筹。它保留了大豆中大部分营养物质与保健成分。

　　正规厂家生产的豆粉，调配出的豆浆会保存大部分的蛋白质，但在加工过程中维生素等会有损失。

　　有一些豆粉是经过营养强化的，会加一些大豆中含量不高的维生素与矿物质，营养会丰富一些。

　　但也有产品是用少量的豆粉、香精和糊精等调制而成的，购买时要注意辨别。

　　辟谣：牛奶、豆浆不是仇敌，是好搭档

　　有人认为牛奶和豆浆是死对头，事实上，牛奶和豆浆同时喝，营养还互补。

　　牛奶含钙丰富且易吸收，而豆浆中含钙较少，但富含钾、镁以及维生素K。

　　牛奶富含维生素A，豆浆富含维生素E。

　　牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇，对预防心血管疾病有帮助。

　　对于更年期女性来说，牛奶可弥补骨钙的流失，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平，利于骨骼健康。