牛肉应该是生活中，比较常见的肉食，人们要想吃到一款又美味、营养价值又高的肉类，牛肉就是很好的选择。炒牛肉在家庭中更常见，做法方便得很，简单炒一炒，牛肉鲜香又滑嫩，别提多美味了。
如果你精通厨艺的话，就会知道，不管在炒什么肉之前，都需要加上腌制这一步。不仅仅可以让肉更加入味，最关键的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。
很多人在腌制时，喜欢放生粉腌制，但是往往腌制出来的效果不尽人意。虽然很嫩，但是肉香味却没有那么浓。
其实炒牛肉最忌讳用生粉腌制，用生粉腌出来的肉，往往会出现上述我说的这种情况——香味不够浓郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我来教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特别香！
【腌制牛肉的小窍门】
腌制牛肉为啥不能放生粉呢？因为生粉虽然可以起到比较好的嫩滑效果，但是同样也会让把肉的香味掩盖，吃起来没有那么香了，还是得不偿失的。
那么我们在腌制牛肉时，记得多放蛋清、食用油这2味料，可以替代生粉。这2味料既不会让肉香味减少，还可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。
【小炒牛肉】
用料：黄牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、葱姜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
1、准备一块牛肉，清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻。
2、再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料。
3、能吃辣的准备几个干辣椒，切成小段，葱姜也切好，放到旁边备用。
4、热锅倒油，把牛肉放进去开大火开始滑炒，炒到牛肉变色之后，就可以先盛出来了。下面我们重新起锅烧油，把干辣椒、葱姜放到锅内爆香，接着再把牛肉倒进去，翻炒两下，接下来把香菜也放进去。
5、最后，我们加上适量的盐、黑胡椒粉，再倒上一点点生抽和蚝油，炒匀之后就可以把牛肉盛出来，端上桌了。
