鱼肉高蛋白、低脂肪,在一众人家的餐桌上,经常出现它的身影。家里有孩子的,可以多吃鱼,有益于脑部发育,尤其是海鱼更适合,在减肥时期的人,也可以适当食用鱼肉,多吃不长胖。
更何况,鱼肉的口感是非常鲜美、十分细嫩的,吃一口绵软细腻,让人回味无穷。说到吃鱼,吃法也很多种,炖鱼、煎鱼、清蒸、鱼汤等等,毫不夸张,每一种都好吃。各位想想,连小孩子都爱不释手的东西,大人如何能拒绝?
但是鱼肉毕竟是荤腥类的东西,腥味肯定是有的,甚至比猪肉、牛羊肉腥味还要大,因此在炖鱼的时候,去腥是重中之重。去腥时,你还在用白酒、料酒、白醋等去腥吗,那就错了,在炖的过程中,只需加上1勺“酱”,鱼肉鲜香滑嫩,腥味全无。
【炖鱼】
配方:整条鱼、葱姜蒜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、米醋、黄豆酱、食用油
1、把鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等,脏东西和不能吃的东西都去掉,然后用清水冲洗干净,可以整条鱼炖,也可以切成小块。
2、往其中加上料酒、白胡椒粉、盐,再来点葱段、姜片,抓匀腌制15分钟,腌制好之后把水分擦干。下面起锅烧油,油热之后加上一勺盐,然后把鱼放进去,两面煎一下,煎到金黄色,捞出沥干油分。
3、下面锅内留下底油,倒上葱姜蒜爆香,然后再把鱼重新放进去,加上适量的生抽、老抽、米醋,接下来就是重要的去腥调料了,也就是黄豆酱。除了黄豆酱之外,还可以加甜面酱,或者自己家酿制的大酱等等。
4、加进去之后简单翻炒一下,不要把鱼弄烂,炒好之后往里面倒入清水,用啤酒炖也可以,随自己。水量要没过鱼肉,大火烧开之后,盖上盖子转为小火继续炖,小火炖30——40分钟后,加上一点点盐调味,即可出锅。
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