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烹饪小课堂:炒粉条焯水后直接下锅可不行 要想不坨不粘连切记多做1步

2022-06-20 22:41  今日头条
  原标题:烹饪小课堂:炒粉条焯水后直接下锅可不行 要想不坨不粘连切记多做1步

  夏天了,是该吃点清爽的、下饭的菜品,可能在很多人看来,凉拌菜很符合要求,但是每天吃太多凉拌菜的话,也容易吃腻了。说到好吃的下饭菜,我倒是觉得炒粉条,属于其中之一。

炒粉条,焯水后直接下锅可不行,要想不坨不粘连,切记多做1步

  粉条,基本上家家都有,不仅价格便宜,而且耐储存,不容易变质,即使从春天吃到冬天,也是完全没有问题的。粉条的吃法中,炒粉条、炖粉条是最常见的,夏天最适合的开胃菜,莫过于炒粉条,不管是加上肉末,还是搭配包菜、豆芽等等,都美味无穷。

炒粉条,焯水后直接下锅可不行,要想不坨不粘连,切记多做1步

  但是在炒粉条时,一个问题 困扰着很多人,为啥我的粉条一下锅,就粘在一起炒不开?出锅之后还没等吃,就已经坨掉了?原来,炒粉条不能焯水后,直接下锅炒,要想糊坨不粘连,还得多加1步。

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  【肉末炒粉条(蚂蚁上树)】

  配菜:粉条、猪肉、姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、豆瓣酱、食用油

  1、准备一把粉条,提前放在清水中泡上,直至泡软为止。接着准备一小块猪肉,把猪肉切末备用,姜蒜、干辣椒都切好。

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  2、粉条泡软之后,下面起锅烧水,水开加上粉条焯烫一下,不要太久了,不然容易烂了,差不多断生之后,就可以捞出来了,控干水分。可能很多人到这里就结束了,就准备来炒了,其实这是错误的。

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  3、要想粉条不坨、不粘连,还要多加1步,往粉条中倒入一勺老抽,主要是起到上色的效果,炒出来更好看,然后再来一勺食用油,这才是最重要的1味料,加上之后充分搅拌一下,拌匀备用。

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  4、起锅烧油,爆香姜蒜、干辣椒,然后把肉末倒进去简单翻炒一会儿,炒到变色后,接着加上一勺豆瓣酱,炒出红油,炒出香味,随后就可以把粉条倒进去了。倒进去以后,不停翻炒,直至炒到豆瓣酱裹满粉条。

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  5、这个时候就可以关火了,关火之后利用余温来调味,加上适量的生抽、白糖、鸡精,因为豆瓣酱本身有咸味,所以就不需要再放盐了,翻炒均匀后,即可出锅。

炒粉条,焯水后直接下锅可不行,要想不坨不粘连,切记多做1步

  烹饪小贴士:
 
  炒粉条时,切忌焯水后直接炒,还要多加1步。这一步就是,在粉条焯水后,记得加上1勺食用油,可以防止粘连,成坨,炒出来更顺滑。
 
 

[责任编辑:沫朵]
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