常见蔬菜到底怎么吃才更健康?
生蔬菜中通常含有更多的营养,所以很多人下意识地认为生吃蔬菜对身体更健康,但现实情况可能有所不同。下面列举了几种常见蔬菜,让我们一起来看看怎么吃更有营养。
西兰花:
当西兰花暴露在热和水中时,它的营养价值和水溶性维生素含量显着降低。但生吃容易使人胀气,所以最好采用蒸的方式或用微波炉做西兰花,以限制其与水和热的直接接触。实在不便,水煮、白灼也可以作为烹饪方式。
胡萝卜:
虽然生胡萝卜提供更多的维生素 C,但您的身体会从作为熟的胡萝卜中吸收更多的 β 胡萝卜素。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A,支持健康的免疫系统和粘膜。
菠菜:
当菠菜是煮熟的时候,人体会更好地吸收菠菜中丰富的矿物质,如钙、铁和β-胡萝卜素。菠菜含有草酸,它会损害身体对钙和铁的吸收,但热气腾腾的菠菜已被证明可以减少草酸。
西葫芦或夏天的南瓜:
这些多功能蔬菜最好作为煮熟的蔬菜食用。煮熟的西葫芦和带皮的夏瓜为身体提供维生素A、纤维和β-胡萝卜素。
土豆:
一般来说,生土豆含有大量的抗性淀粉,这会导致胀气和腹胀。生土豆还含有抗营养素,这会干扰关键维生素和矿物质的吸收,但它们在烹饪过程中能够有所减少。
豆类:
大多数豆类不能生吃,需要烹饪至熟才能食用。在营养方面,2013年的一项研究发现,发芽和烹饪豆类都改善了它们的一些健康益处,包括它们的神经保护和抗癌作用。
洋葱:
将洋葱作为生蔬菜食用,可以获得更多好处。洋葱富含B族维生素,支持新陈代谢并有助于身体产生能量的能力。它们还含有蛋白质合成和谷胱甘肽生产所必需的硫化合物。
西红柿:
番茄红素是一种抗氧化剂和抗炎剂,与较低的癌症和心脏病发作水平有关。有研究发现,烹饪增加了西红柿中番茄红素的含量。此外,番茄红素是一种脂溶性抗氧化剂,这意味着当与某种健康形式的脂肪一起食用时,它会更好地被您的身体吸收。而生吃时,西红柿的口感好、维生素更丰富。吃西红柿时,可根据自己的需求来选择食用方式。
甘蓝:
对于大多数人来说,这种绿叶蔬菜最好作为生蔬菜食用。它富含B族维生素和矿物质。但如果担心甲状腺激素,可以烹饪后再食用。
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