“凉菜”是无需加热即可食用的菜肴，易受病源微生物的污染，为高风险食品。武胜食品药监局经过食品安全风险研判，早筹划早部署，采取有效措施确保夏季“凉菜”食用安全。
事前抓审批，提前看制作条件是否符合要求。对申请许可含“凉菜”的餐饮单位，一方面，强化新申办食品经营许可单位的培训，增加“凉菜”加工制作、日常管理要求知识的强化培训考核；另一方面，在现场核查过程中，重点看“凉菜”间的“五专”条件是否具备；排污、“三防”、空调和消毒设施等是否符合要求。对不符合的当场下达不予以许可通知书，责令整改，整改仍不合格的，一律不准予许可“凉菜”的制售。
事中抓监管，巡查看有无违规操作服务情况。对全县经营“凉菜”的餐饮服务单位统一登记造册，全面掌握“凉菜”经营情况。在日常巡查中，重点看食品原料进货关，特别是外购“凉菜”的进货查验和索证索票工作、落实凉菜制作“五专”要求、食品安全制度的落实、有无超范围经营、设施设备运转、从业人员健康管理、晨检制度落实、制作加工设备消毒等情况。
事后抓整改，“回头看”违规违法情况整改、查处情况。对超范围经营“凉菜”、已下达整改通知书的单位和禁止制作加工经营凉菜的学校（托幼机构）食堂，组织执法人员通过“回头看”，跟踪整改落实情况，对性质恶劣、造成严重后果的，依法从严处罚。同时，加大宣传教育力度，发放“凉菜制售须知”等宣传资料图册，发动群众监督，及时消除安全隐患，确保“凉菜”的食用安全。
