鱼肉和豆腐,都是我在春天,推荐大家常吃的食物,鱼肉高蛋白低脂肪,易于消化吸收,常吃能够增强免疫力,还可以补充DHA等营养物质,对大脑发育好处多多。豆腐,同样是高蛋白食物,增强体质,老少皆宜。
平日里,像我们炖鱼汤、红烧鱼、糖醋豆腐、家常豆腐等,在做这些美食之前,都得提前煎一下,味道更香,还不易散。
然而,为何煎的过程如此复杂,不管是鱼还是豆腐,总是粘锅、破皮。
如果掌握不好方法,做出来的确是卖相很差,原来不管是煎鱼,还是煎豆腐,万不可直接下锅。接下来以煎豆腐为例,为大家送上干货,掌握以下技巧,只需多加2步,不粘锅也不破皮,完整又入味。
【煎豆腐方法】
食材:豆腐、盐、食用油
1、如果是从菜市场买来的豆腐,最好用清水冲洗一遍,将脏东西洗掉,然后再用厨房纸,把表面水分蘸干。
2、如果上面有水的话,下锅去煎就特别容易崩油、粘锅,因此蘸干水分,这是第一个重要步骤。将豆腐切成小块,放在一旁备用,接下来就准备煎了,先把锅子准备好,烧热之后倒上油,把油温烧到7成热。
3、之后把油倒出来,然后重新往锅子中,加上适量的凉油,接着把豆腐放进去煎。这里别嫌麻烦,热锅凉油,来煎鱼或者煎豆腐的话,就不会粘锅、破皮了,这是第二个重要步骤。
4、豆腐下进去,保持小火一直煎,等底部定型以后,就可以翻面了,刚放进去切记不能勤翻动,不然容易破碎。翻面把另一面煎好,等到两个面都色泽金黄了以后,就可以盛出锅啦。
煎鱼的话,也是一样的方法,也是需要多做2步,上面也都给大家分享的很清楚了。以后再来煎东西,就不要用你那老一套了,试试这方法,保准口感好、卖相佳。
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