腌东北酸菜别只会傻傻放盐！谨记这3招 酸爽脆嫩，不发霉不生花

　　在东北，喜欢用白菜来腌酸菜，反正现在白菜便宜的像是不要钱，如果喜欢吃酸菜的话，不妨腌制一些，这么冷的天，用酸菜和粉条、猪肉炖上一锅，热气腾腾的吃上一顿，相当过瘾啊！

　　腌东北酸菜，很多人只知道放盐，实际上这样做出来，味道不够好不说，还特别容易坏。腌酸菜时，要想腌制出来更加酸爽、更加脆嫩的话，就不能只用盐来腌，谨记这3招，久放不发霉，坛子不生花。

　　【腌东北酸菜】

　　2、把白菜买来之后，不能直接 拿来腌制，而是需要找太阳好的时候，放在外面去晾晒，晒上1整天的时间，直至把白菜晒蔫儿了，表面没有水分了，就可以了，这样晾晒一下，腌制时更容易入味，还不容易坏，这是第一招。

　　3、拿回来的白菜，把外面的几层剥掉以后，对半切开，切好之后不要清洗哈，不然沾染了生水，更不容易保存了。接下来，准备一个大点的坛子，在最底下撒上一层盐，必须要粗盐哈。

　　4、均匀撒上厚厚的一层，然后铺上一层白菜，每铺上一层白菜，都要撒上一层厚厚的粗盐，直至所有的白菜，并且要用力按压，尽量不要有太大的空隙，直至所有的白菜都装进去以后，再在最上面，撒上一层厚厚的盐。

　　5、盐和白菜的比例，为多少合适呢，大概100斤白菜，放1斤盐就够了。撒上盐之后，不要直接倒水，而是需要静置2、3天的时间，白菜就软塌了，这时候我们再往里面倒水，很多人只知道用凉开水。

　　6、但是我推荐，还是用淘米水效果更好，腌制出来的酸菜，会更有味道，香味更浓郁，这是第二招。添上没过白菜的淘米水以后，还是不够的，最后还需要往里面，倒入适量的高度白酒。

　　7、为啥要放高度白酒呢,这样可以防止变质,不会发霉,坛子也不会生花,这是第三招.加上之后,上面盖好盖子或者铺一层保鲜膜,接下来进行发酵即可,直至腌制到出现酸味,颜色发黄后,就可以开吃啦.