2024-03-05 15:56　 今日头条

　　原标题：王浩儿纪六孃|三代传承的乐山甜皮鸭，舌尖上的非遗美味!

　　在四川这片广袤的土地上，美食是一道流淌在血脉中的精髓，每一道口味独特、历史悠久的美食，都承载着这片土地的文化底蕴和人民的心血。乐山甜皮鸭就是这样一道传承着神话传说和历史渊源的文化美食，如同一张神秘的图谱，隐藏着无数让人耳目一新的传奇故事。

　　甜皮鸭本不姓“甜”，本地人一直称呼其为“油烫鸭”、“卤鸭儿”、“烧鸭”。因为一道工序的改良才成其“甜皮”定名的缘由。而这道关键的工序改良就要提到一个人——纪淑群，江湖人称“纪六孃”。纪淑群，乐山井研人。师承其父纪良成。

　　第一代：纪良成(1914年—1995年)

　　民国二年(1914年)纪良成出生，青年时期为现实版的“骆驼祥子”以拉人力车养家。靠着吃苦耐劳的精神拉扯大七个子女。解放后进入搬运社工作，工间自制卤味售卖，“纪家卤”在井研县城逐渐小有名气。

　　第二代：纪淑群(60岁，师傅：父亲纪良成)

　　“王浩儿纪六孃”的第二代传承人纪淑群，在家排行老六，自幼聪慧体恤。从小就跟着父亲送货售货，耳濡目染，慢慢接过了“纪家卤”的大旗。纪淑群1980年开始在王浩儿一带沿街售卖卤鸭子，1982年在王浩儿路口设摊位，打“王浩儿纪六孃”招牌。1964年起纪家卤味开始经营油烫鸭，五十多年传承与改良，关键工艺中独出心裁的刷糖工艺，成就了今天乐山油烫鸭的 招牌品类——“甜皮鸭”。

　　2000年，纪淑群注册个体工商户设门市经营卤味店，2015年，正式成立公司，由纪淑群丈夫宋学林担任公司法人。乐山纪六孃食品有限公司的成立，标志着名号日渐响亮的“王浩儿纪六孃”正式从个人作坊升级成为规模公司。

　　第三代：宋丽(师傅：母亲纪淑群)

　　第三代传承人宋丽，2007年大学毕业，回家传承母亲的甜皮鸭技艺，熟练掌握乐山甜皮鸭技艺。引进先进的环保设备和现代企业管理，使之从小作坊成功转型为食品生产企业，是乐山率先取得食品生产许可证的卤制品企业之一。

　　随着新世纪人们口味的不断变迁，宋丽和母亲依据新时代饮食喜好，又研发了许多新品，色泽红亮，回味甘醇的纪六孃甜皮鸭;麻爽浓香，带着大山味道的藤椒爪翅;麻辣劲道、食之挥汗的麻辣爪翅;口味丰富、品种多样的各类乐山风味小吃......每一样都是经典，每一样都是记忆中的味道。

　　外层酥香甜蜜的鸭皮，搭配内里吸足了陈年老卤的醇香鸭肉，鸭腿肥厚，鸭脖干香，鸭头别有滋味，甜咸交融，每一块肉都美味得恰到好处。不但造就了“王浩儿纪六孃”这个品牌的百年兴盛，同时带火了乐山的文旅玩乐，在乐山“王浩儿纪六孃”的店前，只要营业期间，总是能看到，门口排起的长队，从未断过。

　　2022年6月，纪六孃作为乐山甜皮鸭制作技艺的保护单位之一，被乐山市人民政府列入乐山市非物质文化遗产名录。

　　历史的光芒，照耀着今天的非遗;当代的创新，孕育着非遗的未来......而我们有理由相信，像“王浩儿纪六孃”这样的甜皮鸭的传统制作技艺也必将世世流传、代代创新。